di Marco Luzzi

Il grande drammaturgo e premio Nobel George Bernard Shaw sintetizzava così la sua scelta di vita: “gli animali sono miei amici, e io non mangio i miei amici”. Oggi i vegetariani sono quasi il 10% degli italiani e uno studio ha calcolato che ognuno di loro, annualmente, risparmia la vita ad almeno altre 20 creature viventi, dal tenero coniglietto alla placida mucca.

Per molti di noi (compreso chi scrive) rinunciare completamente alla carne può sembrare un sacrificio troppo grande, oppure si posso nutrire dubbi di tipo medico, peraltro completamente legittimi finché la scienza non parlerà con una sola voce sull’argomento (una cosa che non molti sanno è che lo stesso Shaw fu costretto, in vecchiaia, ad assumere estratti di fegato per curare gli effetti della prolungata carenza di vitamina B12, presente solo nei prodotti di origine animale).
Certo è che piccoli sacrifici, oltre a non nuocere a nessuno, hanno il pregio di aiutare sia la salute di chi li pratica, sia quella del pianeta Terra, come ha ricordato Sir Paul McCartney al Parlamento Europeo: meno carne, meno allevamenti, meno emissioni di carbonio.

In attesa del “lunedì senza carne” possiamo approfittare della Vigilia di Natale, in cui la tradizione prescrive di non consumare alimenti animali. Lo chef di Cittàteneo (su suggerimento della Lav, http://www.cambiamenu.it/) consiglia:

Tagliatelle panna, limone e pepe bianco
Ingredienti: 500gr tagliatelle senza uovo,1 confezione di panna vegetale, 1 limone, pepe bianco, 1 ciuffo prezzemolo, 1 cipolla, olio e sale.
Mettete a bollire dell’acqua in una casseruola con coperchio mentre lavate il limone e il prezzemolo. Asciugateli, grattugiate la buccia del limone, tritate il prezzemolo e mettete da parte separatamente. Versate l’olio coprendo il fondo di una padella e soffriggete la cipolla tritata finemente, quando è appena dorata aggiungete il limone, mescolate e poi aggiungete la panna e cospargete con un po’ di pepe bianco. Cuocete la pasta e scolate, ma senza lasciare che asciughi troppo. Fatela saltare leggermente in padella e mettete nei piatti aggiungendo il prezzemolo tritato.

Mattonella di legumi bianchi e funghi porcini
Ingredienti: 2 tazze grandi di fagioli bianchi lessati, 2 manciate di funghi porcini secchi, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, peperoncino, sale, pepe, olio extravergine di oliva.
Condite i fagioli con olio, sale e pepe. Mettete a bagno i funghi in acqua calda per qualche minuto per poi scolarli, sminuzzarli e saltarli in padella con olio, aglio e peperoncino.
Usate delle teglie in alluminio piccole per preparare ogni porzione: ungetele un poco e disponete un pezzo del rametto di rosmarino sul fondo, uno strato di funghi e riempite tutto con i fagioli, compattando un pochino. Attendete un paio di minuti e servite caldo.

In erboristeria o nei negozi di prodotti naturali potrete poi acquistare un ottimo panettone vegan per completare in dolcezza il pasto.